Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr. di pasta tipo maccheroni
• 2 mazzetti di finocchietto selvatico
• Uno spicchio d’aglio
• 8 Alici sott’olio
• 200 gr. di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai di mollica di pane grattugiato
Procedimento
Sbollentare i finocchietti selvatici e conservare l’acqua di cottura che verrà utilizzata per bollirvi i maccheroni. In una padella soffriggere l’aglio nell’olio, sciogliervi cinque alici ed aggiungervi i finocchietti bolliti ben sgocciolati e farli soffriggere. A metà cottura aggiungervi il concentrato che verrà diluito con un po’ dell’acqua di cottura conservata, salare e pepare. Nel frattempo, in un’altra padella si mescolerà la mollica di pane grattugiato, qualche cucchiaiata di olio e le tre alici rimaste a pezzetti, rigirando fino a doratura. Nell’acqua di cottura dei finocchietti si metteranno a cuocere i maccheroni che, ben al dente, verranno scolati e saltati in padella con il sugo ed infine con il pane abbrustolito. Questo sugo viene detto nella tradizione popolare finto perché è fatto senza la carne.